Costillas de Cordero en curry de mango

Ingredientes

Para cocinar el cordero

1 costillar de cordero entero
⅓ ramo de perejil
2 ramas de romero cortadas.
½ cebolla fina
8 ajos cortados finos
¼ tasa aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 pimienta

Preparación.

Limpiar el costillar y retirar excesos de tejido y grasa.

Mezclar todo excepto el costillar en una fuente.

Verter la salmuera en un recipiente y el costillar, dejar reposar por 4 horas en el refrigerador.

Pasadas las 4 horas precalentar el horno a 130°C

Retirar el costillar de la salmuera, y envolverlo en papel aluminio, colocar en una bandeja para horno y poner otra capa de aluminio a la bandeja de manera que el costillar quede bien cubierto.

Hornear por hora y media a 130°C. Retirar el aluminio y hornear a fuego alto por 10 minutos más para dorar.

Para el curry de mango.

1 mango maduro cortado en cubos sin cáscara.
400 ml de leche de coco
10 ml aceite de coco
4 cucharadas curry en polvo.
3 cucharadas de azúcar cruda.
½ cucharada sal
¼ cebolla cortada fina
½ chile panameño sin semilla cortado fino
2 ajos cortados finamente.

Preparación

Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, reservar para cuando la costilla esté lista.

En un sartén grande colocar la salsa a fuego bajo y el costillar horneado y bañar con la salsa hasta que esté espesa.

Delicioso para acompañar con arroz basmati o Jasmín, mini papas al romero o ensalada de tomates con balsámico. 

¡Buen provecho y felices fiestas!