Lammrippchen in Mango Curry - Mayron Q Peraza
Koch Mayron vom nFusion@Villas Alturas Restaurant teilt ein einfach zuzubereitendes Rezept für die nächsten Silvester-Partys mit Ihnen.
Koch Mayron Q Peraza, alias Koko, kommt aus einer neuen Generation, die es liebt zu kreieren, costaricanische Rezepte mit internationalen zu kombinieren und das immer mit frischen, lokalen Zutaten, woraus ausgezeichnete, einmalige Gerichte entstehen. Er studierte Gastronomie und Ernährung am Le Cordon Bleu Institut Peru und der ANCH (Nationale Vereinigung der Köche Costa Ricas). Zudem studierte er verschiedene Strömungen gemeinsam mit dem Autor des Buches Vegan Gourmet von Pedro Prabhu und bewundert die Professionalität von Randy Siles und Saúl Umaña.

Lammrippchen in Mango Curry:
Zutaten:
Um das Lamm zu kochen
1 ganzes Lammkarree
⅓ Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
½ feingeschnittene Zwiebel
8 fein geschnittene Knoblauchzehen
¼ Tasse Olivenöl
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
1 Teelöffe Salz
Pfeffer
Zubereitung.
Die Rippen säubern und überschüssige Haut und Fett entfernen.
Alle Zutaten, die Rippen ausgenommen, in einer Schüssel vermischen.
Die Brühe in eine Schale umfüllen, Rippen hinzugeben und alles für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach 4 Stunden den Ofen auf 130°C vorheizen. Die Rippen aus der Brühe nehmen, in Alufolie einschlagen, auf das Backblech legen und mit einer weiteren Schicht Alufolie bedecken, sodass alles gut abgedeckt ist.
Für anderthalb Stunden bei 130°C backen.
Danach für weitere 10 Minuten ohne Folie bei hoher Temperatur goldbraun backen.
Für das Mango Curry:
Eine reife, geschälte und in Würfel geschnittene Mango.
400ml Kokosnussmilch
10ml Kokosnussöl
4 Teelöffel Currypulver
3 Teelöffel Rohrzucker
½ Teelöffel Salz
¼ feingeschnittene Zwiebel
½ kernlose, panamaische Chili, fein geschnitten
2 fein geschnittene Knoblauchzehen
Zubereitung
Alle Zutaten in den Mixer geben und für die fertigen Rippen bereithalten.
Die gebackenen Rippen und die Sauce bei niedriger Hitze in eine große Bratpfanne geben, bis die Sauce andickt.
Am besten servieren mit Basmati- oder Jasminreis, Minirosmarinkartoffeln oder Tomatensalat mit Balsamicodressing.
Guten Appetit und frohe Feiertage!
Über Ballena Tales
Ballena Tales ist ein kostenloser Reiseführer und umfassendes Online-Magazin für Reisende, Anwohner und Investoren. Es deckt die Costa Ballena in der Osa-Region von Costa Rica am Südpazifik ab. Ballena Tales ist ein mehrsprachiges, buntes Magazin, das alle zwei Monate eine Online-Ausgabe herausbringt.
Mit Interviews von Vorreitern, Schriftstellern und Künstlern stellt das Magazin dem Leser das Leben der lokalen Gemeinde vor. Außerdem bietet es ausreichend Informationen über Restaurants, Hotels, Erlebnisse, Natur und Tiere des Südpazifik-Region in Costa Rica.

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