Costillar de Cordero en curry de mango - por Mayron Q Peraza
Chef Mayron del Restaurante nFusion@Villas Alturas comparte una receta fácil de preparar para las eminentes fiestas de fin de año.
El Chef Mayron Q Peraza alias Koko es de la nueva generación que ama crear, fusionando recetas costarricenses con internacionales siempre con frescos ingredientes locales, resultando en exquisitos platillos de autor. Ha estudiado Gastronomía y Nutrición en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en el ANCH (Asociación Nacional de Chef de Costa Rica). Estudia varias corrientes también con el autor del libro Vegan Gourmet de Pedro Prabhu y admira el profesionalismo de Randy Siles y de Saúl Umaña.

Costillas de Cordero en curry de mango
Ingredientes
Para cocinar el cordero
1 costillar de cordero entero
⅓ ramo de perejil
2 ramas de romero cortadas.
½ cebolla fina
8 ajos cortados finos
¼ tasa aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 pimienta
Preparación.
Limpiar el costillar y retirar excesos de tejido y grasa.
Mezclar todo excepto el costillar en una fuente.
Verter la salmuera en un recipiente y el costillar, dejar reposar por 4 horas en el refrigerador.
Pasadas las 4 horas precalentar el horno a 130°C
Retirar el costillar de la salmuera, y envolverlo en papel aluminio, colocar en una bandeja para horno y poner otra capa de aluminio a la bandeja de manera que el costillar quede bien cubierto.
Hornear por hora y media a 130°C. Retirar el aluminio y hornear a fuego alto por 10 minutos más para dorar.
Para el curry de mango.
1 mango maduro cortado en cubos sin cáscara.
400 ml de leche de coco
10 ml aceite de coco
4 cucharadas curry en polvo.
3 cucharadas de azúcar cruda.
½ cucharada sal
¼ cebolla cortada fina
½ chile panameño sin semilla cortado fino
2 ajos cortados finamente.
Preparación
Incorporar todos los ingredientes en la licuadora, reservar para cuando la costilla esté lista.
En un sartén grande colocar la salsa a fuego bajo y el costillar horneado y bañar con la salsa hasta que esté espesa.
Delicioso para acompañar con arroz basmati o Jasmín, mini papas al romero o ensalada de tomates con balsámico.
¡Buen provecho y felices fiestas!

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