Artículo escrito por Shelby, Restaurante PorQueNo

El  ceviche de coco es uno de los favoritos en el restaurante PorQueNo y es muy fácil de preparar. Agregar coco a esta delicia tropical es algo natural, ya que equilibra la acidez de la marinada.

Receta de ¿Por Que No?

Ingredientes:

• 150 gramos de pargo rojo
• El jugo de una mandarina ácida
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• 1/4 de mango
• 1/4 de aguacate
• 1 cucharada de culantro fresco picado
• 1 pizca de sal marina
• pimienta al gusto
• 1 bolsa de frituras de tortilla de maíz o frituras de plátano

Mezcle la leche de coco, el jugo de mandarina ácida y una pizca de sal marina para la marinada. Pique la cebolla roja y añádala mezclando ligeramente.

Corte el filete de pargo en cubos de 1 cm. Agréguelos al recipiente con la marinada y mezcle todo suavemente. Refrigere durante 5 min. Marinar mariscos en esta mezcla ácida los hace perfectamente comestibles. Preparar el pescado sin calor le permite conservar un sabor más fresco y no se seca como sucede al usar temperaturas altas.

Pique el culantro, corte el mango y el aguacate en dados. Añada una pizca de sal y pimienta. Mezcle suavemente en un tazón. Añadir un toque de chiles picados en la mezcla de cilantro, es delicioso si le gustan los alimentos picantes.

Después de 10 minutos saque el pescado de la nevera y revuelva suavemente. Se ha blanqueado y parece “cocinado” además habrá absorbido los sabores. Agregue los dados de mango y aguacate al pescado y mezcle suavemente.

Añade sal y pimienta al gusto. Sirva el ceviche de coco en una copa de Martini fría o en una cáscara de coco, acompañando con frituras de plátano o maíz.

Leche fresca de coco

Para preparar leche fresca de coco, rompa el coco, escurra y guarde el jugo, separe la pulpa y córtela en trozos. Saque suficiente pulpa para rallarla y tostarla, la cual le servirá para adornar el ceviche de coco. Coloque la pulpa de coco restante en la licuadora junto con el jugo, cubra con agua caliente y licue hasta que quede suave. Cuele la leche a través de un colador fino de malla. Apriete el coco para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.