Chefkoch Mayron Q Peraza (Koko)

AUTORIN: Dagmar Reinhard

Auf der Terrasse des Hotels Villas Alturas haben wir Mayron im herrlichen nFusion Bistro interviewt. Die Lage mit ihrem herrlichen Blick auf den Dschungel, das Meer und die Felsen ist einzigartig. Chefkoch Mayron gehört zu der neuen Generation, die es liebt, zu kreieren, indem sie costa-ricanische und internationale Rezepte miteinander verbindet und unverwechselbare Gerichte mit frischen Zutaten aus der Region zubereitet. Er hat am Instituto Le Cordon Bleu Perú und an der ANCH (Asociación Nacional de Chef de Costa Rica) Gastronomie und Ernährungswissenschaften studiert. Er lässt sich auch gerne von anderen Strömungen inspirieren, zum Beispiel von Pedro Prabhu, Autor des Buches Vegan Gourmet, und bewundert die Arbeit von Randy Siles und Saúl Umaña.

Er stammt aus Cartago und widmet sich seit acht Jahren der Wellness Cuisine. Die Höhenlage des Hotels in den Bergen hat ihm Flügel verliehen - er bereitet auch exquisite vegane und vegetarische Menüs zu, arbeitet mit fermentierten Lebensmitteln und eigenen Sprossen aus dem Garten des Restaurants - das blättrige Basilikum ist saftig und grün.

Mayron: "Ich liebe das Feuer in meinem kulinarischen Labor, es sorgt für Adrenalin und Aufregung; Kochen ist etwas sehr Kulturelles, es ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Essen ist sowohl Nahrung als auch Medizin. Mein Essen ist mit Liebe gemacht. Meine Kochkollegin Karina Borges ist Konditorin und Dessertköchin - Naschkatzen kommen hier voll auf ihre Kosten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch im nFusion Bistro - Hotel Villas Alturas".

Hier ein Originalrezept von Chefkoch Mayron:

Tiradito aus Schnapper und Avocado

Zutaten

30 ml Olivenöl
30 ml Mesino-Limettensaft
150 g frischer Schnapper in dünne Scheiben geschnitten
1 Chilischote (Habaneros)
1/2 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
1 fein gehackter Knoblauch
Getoastetes Brot
Alfalfa-Sprossen
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Chilischote fein hacken und die Kerne entfernen. In einer Pfanne das Olivenöl und die Chilischote bei niedriger Hitze 10 Minuten lang erhitzen, um den Geschmack und das Aroma der Chilischote zu extrahieren, herausnehmen und abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel die Schnapperscheiben, den Knoblauch, den Zitronensaft, Salz/Pfeffer nach Geschmack und das aromatisierte Öl (ohne die Chilischote) hinzugeben und vorsichtig mischen.

Zum Fertigstellen des Gerichts die marinierten Fischscheiben der Länge nach neben die Avocadoscheiben legen und zusammenrollen.

Mit geröstetem Brot servieren und mit Sprossen garnieren.

Wir von Ballena Tales freuen uns, dass Chefkoch Mayron auch weiterhin mit gesunden und einfach zuzubereitenden Rezepten dazu beitragen wird, dass Sie Ihre Gäste überraschen können.