Chef de Bienestar Mayron Q Peraza

AUTOR: Dagmar Reinhard

En la terraza del Hotel Villas Alturas entrevistamos a Mayron en el magnífico nFusion Bistro. La ubicación con sus maravillosas vistas sobre la selva, el mar y las rocas es única. El Chef Mayron es de la nueva generación que ama crear, fusionando recetas costarricenses con internacionales siempre con frescos ingredientes locales, resultando en exquisitos platillos de autor. Ha estudiado Gastronomía y Nutrición en el Instituto Le Cordon Bleu Perú y en el ANCH (Asociación Nacional de Chef de Costa Rica). Estudia varias corrientes también con el autor del libro Vegan Gourmet de Pedro Prabhu y admira el profesionalismo de Randy Siles y de Saúl Umaña.

Es oriundo de Cartago y desde hace ocho años se dedica a la cocina de bienestar. Las alturas del hotel en las montañas le dieron alas – él prepara también exquisitos menús veganos y vegetarianos, trabaja con comida viva resultante de la fermentación y propios productos germinados en la huerta del restaurante. La frondosa albahaca es suculenta.

Dice Mayron: “Siento amor por el fuego en mi laboratorio culinario, me genera adrenalina y emoción; cocinar es algo muy cultural, holístico, arte y ciencia, la comida es alimento y medicina a la vez. Mi comida es hecha con amor. También los golosos se darán un banquete de altura. Les esperamos en el nFusion Bistro – Hotel Villas Alturas."

Aquí una receta original del chef Mayron:

Tiradito de pargo y aguacate

Ingredientes

30ml de aceite de oliva
30ml de jugo de limón mesino
150 g de pargo fresco cortado en lonjas finas
1 chile panameño
1/2 aguacate cortado en lonjas finas
1 ajo picado fino
Pan tostado
Germinados de alfalfa
Sal pimienta al gusto

Preparación

Cortar fino el chile panameño y retirar las semillas, en un sartén incorporar el aceite de oliva y el chile panameño en fuego bajo por 10 minutos para extraer el sabor y el aroma del chile, retirar y esperar a que enfrié.

En un bol pequeño incorporar las lonjas de pargo, el ajo, el jugo de limón, sal/pimienta al gusto, agregar también solo el aceite aromatizado y mezclar con gentileza.

Para montar el plato debemos tomar las lonjas de pescado marinado y colocarlas a lo largo junto a las lonjas de aguacate y enrollarlas juntas.

Servirlas con pan tostado y decorarlas con germinados.

De nuestra parte en Ballena Tales apreciamos mucho que Chef Mayron seguirá contribuyendo con recetas saludables y fáciles de preparar para que pueda sorprender a sus comensales.