Im März dieses Jahres reiste Juan Pablo Alvarez, Chefkoch des Restaurants Castillo in Ojochal, mit Mr. William Ortiz, Präsident von ANCH (Asociación Nacional del Chef de Costa Rica) und Roberto Guillen, einem jungen Koch, der auch zum Vorstand von ANCH gehört, nach Lima, Peru. Sie nahmen an der Jatum-Kochmeisterschaft teil, die an der Universität San Martin de Porres an der Fakultät für gehobene Küche und Gastronomie ausgetragen wurde.
Juan Pablo präsentierte ein Gericht namens „Corcovado“, bei welchem er Hummer mit Produkten, wie z.B. der einheimischen Tacaco, Pejibaye und Cilantro Kojote, kombinierte.
Präsidenten und Vertreter der gastronomischen Verbände aus Kanada, Costa Rica, Panama, Ecuador, Argentinien, Kolumbien, Nicaragua und dem peruanischen Gastgeber natürlich kamen zu dem Wettbewerb. Es gab auch Ausstellungen von Thomas Gugler, dem Präsidenten der World Chefs (mit 100 Mitgliedsländern).
Juan Pablo ist nicht nur stolz, ein Land wie Peru kennen gelernt zu haben, welches sich durch seine hervorragende Küche auszeichnet, sondern auch zwei Zertifizierungen erhalten zu haben, die bestätigen, dass er die höchsten internationalen Standards erfüllt. Er sagt auch: „Die Teilnahme an Jatum in weißer Kleidung und mit Medaillen vermittelt Führungsstärke. Wir lernten viel sowohl über Nachhaltigkeit in der Küche als auch über das Engagement eines Kochs in seiner Region. Zum Beispiel soll man nicht bei „foodservices" kaufen, sondern alles frisch von lokalen Produzenten." „Ein Koch kann wie ein Rockstar sein“ fährt Paul fort, „er kann seine Bekanntheit nutzen, um große Veränderungen in der Art und Weise wie wir essen, denken und sogar einander verstehen, bewirken."
Pablos Ziel ist es, andere Jugendliche zur Teilnahme an ANCH zu ermutigen, damit sie an den Kursen teilnehmen können. Zudem möchte er in Zusammenarbeit mit INA (National Learning Institute) eine Gastronomieschule am Südpazifik einrichten.
INFO: Juan Pablo Alvarez – Castillo´s Kitchen – ANCH www.anch.co.cr
Von Dagmar Reinhard
