Aprisco La Hortensia – un cuento de cabras

Por Dagmar Reinhard

En la Finca de doña Gina Morales y su familia, en el pequeño pueblo de Mollejones de Platanares, en los altos de fila costera, conocimos seis de las 60 razas reconocidas de cabras en el mundo. Los Morales crían las razas lecheras Saanen, Alpinos, Nubianas, Mancha Americana, Toggenburg y Boer. Para distinguirlas hay que fijarse en el color de cuerpo y cara, extremidades, en el tamaño e inclinación de las orejas, el pelaje y en la presencia de cuernos.

Durante la temporada más seca, las cabras viven en una especie de hotel con varios dormitorios y áreas donde los más pequeños pueden jugar y los adultos ejercer sus brincos y frotar sus cuernos.  Comen todo el día pasto y un manjar para ellas son los bananos verdes; se nota que están felices. Sus dueños le han puesto nombres a casi todas y enfatizan que las cabras son únicamente para la producción de leche. Hay un área separada de ordeño, todo muy limpio y bien ventilado.

Doña Gina hizo su titulación en Quesos y Yogures con el INA: “Siento pasión cuando desarrollo un nuevo producto”. En la familia todos colaboran con el cuido de los animales.  Bajan casi todos los días de la montaña para vender su mercancía: exquisitos quesos frescos y maduros, de crema con especies, leche y yogures. Daniela todos los jueves está presente en la Ferias del Agricultor de San Isidro. Día de entrega a lo largo de la Costanera desde Dominical – Uvita – Ojochal es el viernes. También ofrecen sus productos en El Mercado de Uvita Online.

Doña Gina comenta de los beneficios de la leche de cabras: Tiene un menor contenido en caseína y es una leche hipo-alergénica. Al llegar al intestino grueso ayuda en el desarrollo de la flora prebiótica. Gracias a su alto contenido de ácidos grasos esenciales puede disminuir los niveles de colesterol total y triglicéridos, reduce las transaminasas altas (GOT y GPT) y previene enfermedades cardiovasculares

Es considerada una proteína de buena calidad ya que aporta prácticamente toda la variedad de  los aminoácidos esenciales  a nuestro organismo (3,3 gramos por 100 gramos de leche).

Siendo una fuente excelente de vitamina D y calcio es ideal para personas con anemia y osteoporosis, ya que la vitamina D es necesaria para la correcta absorción del calcio. Por otro lado, la leche de cabra es capaz de regenerar la hemoglobina (en caso de anemia).

Además, aporta buenas cantidades de vitamina A y B2, así mismo, minerales como el calcio, potasio y magnesio. El contenido de grasa es un poco mayor que en la leche de vaca, sin embargo, gracias a su gran cantidad de coenzima Q se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

¡Disfrute estas especialidades saludables!