El primer restaurante gourmet 100 % libre de gluten en Costa Rica

Restaurante La Palapa: Placer sin compromisos

Quienes viajan a Costa Rica buscan naturaleza, aventura… y experiencias gastronómicas inolvidables. En el Hotel Boutique Cuna del Ángel, rodeado por la exuberante selva tropical cerca de Dominical, todo eso se hace realidad. Pero su restaurante insignia, La Palapa, es mucho más que un lugar para comer bien: es un proyecto pionero que ofrece a los huéspedes el lujo de disfrutar de la alta cocina sin ninguna limitación, completamente libre de gluten.

“Nuestros huéspedes deben poder comer sin miedo”

El fundador del hotel, Tom, recuerda los primeros años tras la apertura en 2005:

“Con frecuencia recibíamos huéspedes con enfermedad celíaca que no podían disfrutar de nuestros menús porque temían la contaminación con gluten. Eso me marcó, y finalmente me impulsó a transformar nuestro restaurante.”

El proceso fue un verdadero reto. Durante más de un año, el equipo buscó alternativas – desde harinas y salsas hasta vinos y licores. El chef ejecutivo Guillermo Sáenz pasó meses perfeccionando recetas hasta lograr un pan no solo 100 % libre de gluten, sino también delicioso. “Nunca quisimos sacrificar el sabor. Nuestra cocina debía seguir siendo un placer para todos”, enfatiza Tom.

Hoy los comensales pueden disfrutar de una selección refinada de platos: crema de hongos porcini con trufa, espaguetis con almejas y mejillones, o camarones al estilo del chef. Los niños también cuentan con menús especiales diseñados para ellos.

Cuna del Ángel también se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. Muchos de los ingredientes provienen directamente de la Finca Heartsong, donde se cultivan frutas y hortalizas tropicales bajo principios de permacultura. Cabras, gallinas, estanques de tilapia e incluso colmenas completan el círculo, aportando huevos frescos, pescado y miel de la casa.

Cada detalle ha sido cuidadosamente considerado. Incluso el personal tiene prohibido traer alimentos desde casa, para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada.

“Era fundamental para nosotros”, explica Tom. “Queríamos crear un espacio en el que las personas con sensibilidad al gluten se sintieran completamente seguras… y que al mismo tiempo encantara a todos los demás.”

Cenar en La Palapa es sumergirse en un universo de sabores, estética y espiritualidad. Su arquitectura se inspira en las tradiciones de los indígenas Boruca: ocho columnas evocan sus casas ceremoniales y un mosaico central representa nubes, agua, sol y tierra.

Al caer la noche, cuando las velas iluminan la arquitectura colonial con un resplandor cálido y la selva susurra en el fondo, se revela la magia del lugar: un espacio de serenidad y alma. Tal como lo imaginó Tom, es como descansar en una cuna de ángeles: un refugio donde los huéspedes se sienten cuidados, protegidos y libres de preocupaciones.

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