Lammrippchen in Mango Curry:

Zutaten:
Um das Lamm zu kochen

1 ganzes Lammkarree
⅓ Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
½ feingeschnittene Zwiebel
8 fein geschnittene Knoblauchzehen
¼ Tasse Olivenöl
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
1 Teelöffe Salz
Pfeffer

Zubereitung.

Die Rippen säubern und überschüssige Haut und Fett entfernen.

Alle Zutaten, die Rippen ausgenommen, in einer Schüssel vermischen.

Die Brühe in eine Schale umfüllen, Rippen hinzugeben und alles für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Nach 4 Stunden den Ofen auf 130°C vorheizen. Die  Rippen aus der Brühe nehmen, in Alufolie einschlagen, auf das Backblech legen und mit einer weiteren Schicht Alufolie bedecken, sodass alles gut abgedeckt ist.

Für anderthalb Stunden bei 130°C backen.

Danach für weitere 10 Minuten ohne Folie bei hoher Temperatur goldbraun backen.

Für das Mango Curry:

Eine reife, geschälte und in Würfel geschnittene Mango.
400ml Kokosnussmilch
10ml Kokosnussöl
4 Teelöffel Currypulver
3 Teelöffel Rohrzucker
½ Teelöffel Salz
¼ feingeschnittene Zwiebel
½ kernlose, panamaische Chili, fein geschnitten
2 fein geschnittene Knoblauchzehen

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und für die fertigen Rippen bereithalten.

Die gebackenen Rippen und die Sauce bei niedriger Hitze in eine große Bratpfanne geben, bis die Sauce andickt.

Am besten servieren mit Basmati- oder Jasminreis, Minirosmarinkartoffeln oder Tomatensalat mit Balsamicodressing.
Guten Appetit und frohe Feiertage!