Three Sixty: Luxus mit lokaler Flair

Es ist der Umfang eines perfekten Kreises, eine allumfassende Sicht, die Fähigkeit, einen einzigen Moment in seiner Gesamtheit zu erleben.

Das Three Sixty Boutique Hotel liegt auf einem einsamen Hügel auf den höchsten Gipfeln von Ojochal an der Südpazifikküste Costa Ricas und verkörpert seinen Namen, sowohl wörtlich als auch metaphorisch.

Die Gäste dieser 12-Villa Luxus-Ferienwohnungen haben das Gefühl, dass sie über etwas Außergewöhnliches gestolpert sind. Ein seltener Rückzugsort, an dem Himmel und Meer über einem Ozean aus unberührtem Regenwald zusammenkommen.

Die Eigentümer des knapp zwei Jahre alten Hotels wollen ihre atemberaubende Kreation teilen, indem sie das exquisite Restaurant Kua Kua und die Bar 360 der Öffentlichkeit zugänglich machen.

Die Teilnahme an der Kua Kua Erfahrung ist jedoch eine reservierungspflichtige Angelegenheit. Nicht, weil die Atmosphäre exklusiv ist, im Gegenteil, die Bar und das Restaurant des Three Sixty können in ihrer intimen Größe nur wenige Gäste gleichzeitig aufnehmen.

Eine Nacht im Hotel ist eine Flucht an sich", sagt Eddy Trejos, der Sommelier der Bar, Maître D' und Barkeeper.

"....die Gäste beginnen ihr Erlebnis bei Sonnenuntergang, teilen Geschichten mit anderen Reisenden an der Bar und bewegen sich dann in die Intimität der lokalen Küche. Es ist die fachkundige Aufmerksamkeit der Mitarbeiter, die einem unvergesslichen Abend den letzten Schliff verleiht", erklärt er.

Kua Kua Restaurant und Bar 360 - fine Dining und exquisites Genießen

Das Kua Kua Restaurant bedeutet Schmetterling in Costa Ricas einheimischer Boruca-Sprache und fängt die reichhaltigen Geschmacksrichtungen der Region in seinen einfachen, aber kreativen Gerichten ein.

Chefkoch Nelson Spichiger wurde in der Schweiz geboren. Als Sohn eines Schweizer Vaters und einer Costa-ricanischen Mutter war ein Großteil seines Lebens damit verbunden, die Sehenswürdigkeiten, Düfte und Geschmacksrichtungen verschiedener Kulturen zu entdecken, während er mit seinen weltenbummelnden Eltern reiste.

Später hat er sich in der Heimat seiner Mutter niedergelassen und widmete sich der Aufgabe, die Elemente seiner Lebenserfahrungen in eine Küche zu verwandeln, die man nur als seine eigene bezeichnen kann.

Und genau wie die Seele des Hotels Three Sixty sind Spichigers Kreationen verankert in der Natur. Sein Menü umfasst verschiedene landesspezifische Geschmacksrichtungen. Doch seine Materialien - ein Reichtum an lokalem Gemüse, Hülsenfrüchten, Knollen und Obst, kombiniert mit Muscheln, Weidefleisch und Wildfisch, die von den Fischern der Stadt gefangen wurden - sprechen für sich.

Jeder Geschmack ist einzigartig und er wählt jede lokal hergestellte Zutat aufgrund des einzigartigen Beitrags zur Sinneswahrnehmung aus.

Nehmen Sie die von Costa Rica inspirierte Shrimp Gallo Vorspeise. Spichiger serviert eine pikante, Tempura gebratene Golfgarnele über einer warmen, hausgemachten Tortilla, die mit gekühlter Gurke und Mangosalat serviert wird und mit einem Hauch von Centenario-Rumglasur überzogen ist.

Oder der gegrillte Fang des Tages. Ein Filet aus Wildem Seebarsch, rotem Schnapper, Barsch oder einer anderen pazifischen Delikatesse wird leicht gegrillt und dann mit einem natürlich süßen Karotten-Ingwerpüree neben zarten (und leicht bitteren) Herzen aus Baby-Bok-Choi serviert, unter einem warmen und herzhaften Pilzkonfit vereint mit einem erdigen Nussstreusel.

Überraschenderweise ist Spichiger ein bescheidener und ruhig sprechender Küchenchef. „Ich mache Essen, dass mich glücklich macht – es zu kreieren und zu essen.“ Seine makellose Küche und sein Personal sind jedoch alles andere als bescheiden. Unter Verwendung der neuesten gastronomischen Technologien, vom Rationale Ofen bis zur Sous Vide-Kunst der Fleischveredelung, wird jede Facette der Kreation eines Gerichtes sorgfältig berechnet. Täglich bereitet seine Crew verschiedene Arten von selbstgebackenem Brot zu; das Fleisch, der Speck und die Rippchen werden vor Ort gereift und geräuchert; Gewürze und Currys werden von Spichiger gemischt. Kräuter, Gewürze und Gemüse werden in den Hotelgärten biologisch angebaut. Nachhaltigkeit ist kein Ziel, sondern eine Realität in Ihrer Küche.

Barmann Eddy Trejos ist der König seiner Burg. Die wunderschön inszenierte Bar grenzt an die Terrasse, so dass die Gäste die atemberaubende 360-Grad-Aussicht genießen können. Er, Chefkoch Spichiger und die Besitzer des Three Sixty haben die exklusive Weinkarte meisterhaft gestaltet. Französische Jahrgänge stehen ebenso auf dem Programm wie italienische, US-amerikanische, spanische, argentinische und chilenische Sorten, Champagner und zarte Roséweine. Eddy ist sehr erfahren darin, jeden Wein mit jedem Gang und jedem Gericht zu kombinieren, das auf der Speisekarte steht.

Die Bar bietet erstklassige Spirituosen aus aller Welt und spezielle Kreationen, die von Eddy selbst zubereitet werden. Zu seinen Spezialitäten gehört ein Campari mit Wacholderbeeren, Tonic und Gin angereichert mit Rosenknospen; eine Margarita mit Passionsfrucht und einem gesalzenen Rand mit Cayennepfeffer; ein hausgemachter Limoncello aus lokalen Zitrusfrüchten und natürlich traditionelle Klassiker. Entdecken Sie, warum Three Sixty "Luxus mit lokalem Flair" ist.