~ von Dagmar Reinhard

Das Konzept des Chef's Tables - Die Entwicklung der costaricanischen Küche

Küchenchef Pablo versorgt sich in seiner Küche mit Obst, Waldpilzen, Gemüse, Beeren, Wurzeln, Blättern und Blumen. Sie wachsen in den feuchten Bergen, den fruchtbaren Tälern und an den Rändern der Flüsse mit kristallklarem Wasser. Fischer liefern frisch gefangenen Fisch und Meeresfrüchte aus den üppigen Gewässern des Südpazifiks.

Die Zutaten sollten nicht von weit her kommen, idealerweise sind sie einige Kilometer entfernt geerntet, damit sie das Aroma und ihre Frische nicht verlieren. Es sind ausschließlich Bio-Produkte, frei von Giftstoffen und natürlich nicht gentechnisch verändert.

Der junge Chef aus Costa Rica lud die Hotelgäste Josh und Irene aus North Carolina ein, gemeinsam mit ihm den Farmers Market in Tinamaste zu besuchen, zu dem er selbst wöchentlich geht. Die vielfältigen Farben des Angebots sind verlockend, doch Pablo prüft die Produkte mit kritischen Augen und einem Geruchstest. Schließlich stoppt er an einem Stand, der Forellenkaviar aus der Gegend von Los Santos verkauft. In Gedanken kreiert er bereits das Rezept für das Abendessen: Geräucherte Forelle aus Santa María (aus Dota) im eigenen Kaviar, auf einem Spiegel aus wildem Koriander und kreolischem Ingwer.

Pablo arbeitete für mehrere bekannte Restaurants und Hotels an der Costa Ballena und wurde dabei immer von seinem Vater, der ebenfalls Koch ist, unterstützt. Im Jahr 2015 erhielt er die große Chance, als Scott Dinsmore von El Castillo ihm anbot, Chef des luxuriösen Boutique Hotels zu werden und seinem kulinarischen Wissen, seinen Ideen und Kreationen freien Lauf zu lassen.

Wenn die Sonne untergeht, erwacht in dem eleganten Restaurant mit herrlichem Blick auf den Terraba Fluss und den Südpazifik das Konzept des Chef's Tables, das die Entwicklung der costaricanischen Küche behandelt. Pablo zeigt die Zukunft der kulinarischen Erfahrung seines Landes. Mit seiner besonderen Ausstrahlung erklärt er seine täglich wechselnden Rezepte. Vorspeisen, zwei oder drei Gänge, Melone, um den Gaumen und ein zartes Dessert vorzubereiten. Nachdem Sie sich für eine der vielen Optionen entschieden haben, kann Ihr Abendessen beginnen. Guten Appetit!