Por Dagmar Reinhard

En marzo del año en curso Juan Pablo Álvarez, chef eje cutivo del Restaurante Castillo’s Kitchen en Ojochal, viajó con don William Ortíz, presidente de ANCH (Aso-- ciación Nacional del Chef de Costa Rica) y Roberto Guillen, joven chef quien igualmente pertenece a la Junta Directiva de ANCH, a Lima Perú, para participar en la Jatum Culinary Championship. Se llevó a cabo en la Universidad San Martín de Porres en la Facultad de Alta Cocina y Gastronomía.

La propuesta de Juan Pablo fue un platillo, denominado “Corcovado”, integrando una langosta y productos nativos tales como: el endémico tacaco, pejibaye y culantro coyote.

A la competencia llegaron los presidentes y representantes de las asociaciones gastronómicas de Canadá, Costa Rica, Panamá, Ecuador, Argentina, Colombia, Nicaragua, por supuesto el anftrión Perú. También se contó con las exposiciones de Thomas Gugler, presidente de World Chefs (con 100 países miembros), así como varios directores continentales.

Juan Pablo no solo está orgulloso de haber conocido un país como Perú que se destaca por su increíble cocina, sino también de adquirir dos certifcaciones que acreditan que él cumple con los altos estándares internacionales. Además dice “participar en Jatum con trajes blancos y medallas transfiere un sentido de liderazgo. Aprendimos tanto acerca de sostenibilidad en la cocina y el compromiso que un chef debería tener con su zona, como no comprar a “foodservices” sino todo fresco a los productores locales. Un chef puede ser como un rockstar, sigue Pablo, utilizando su notoriedad para lograr grandes cambios en la forma en que comemos, pensamos e incluso nos entendemos”.

El propósito de Pablo es animar a otros jóvenes a inscribirse en ANCH para que puedan participar en las capacitaciones. Eventualmente quisiera traer o crear una Escuela de Gastronomía en el Pacifco Sur en colaboración con el INA (Instituto Nacional de Aprendizaje).

INFo: Juan Pablo Alvárez – Castillo´s Kitchen – ANCH www.anch.co.cr